Nguyên liệu:
- Cá lóc: 700g (chọn cá tươi, còn sống để thịt săn chắc)
- Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
- Dứa (thơm): 1/2 quả (cắt lát mỏng)
- Đậu bắp: 100g (cắt chéo)
- Giá đỗ: 100g (rửa sạch)
- Bạc hà (dọc mùng): 2 cây (tước vỏ, cắt xéo)
- Me chua: 50g (hoặc 2 thìa canh nước cốt me)
- Ớt: 1–2 quả (băm nhỏ)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ngò om, ngò gai: vài nhánh (cắt nhỏ)
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
II. Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Cá lóc:
- Làm sạch cá, bỏ nội tạng và đánh vảy.
- Rửa cá với nước muối loãng và nước cốt chanh để khử tanh.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Me:
- Ngâm me với nước nóng khoảng 5 phút, dằm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
- Rau củ:
- Đậu bắp, bạc hà, giá đỗ rửa sạch.
- Cà chua và dứa cắt lát mỏng.
- Ngò om, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Nấu canh chua:
- Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 thìa dầu ăn.
- Cho cà chua vào xào sơ đến khi mềm.
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, thả cá lóc vào và nấu khoảng 10 phút. Hớt bọt để nước trong.
- Thêm nước cốt me vào nồi, khuấy đều.
- Cho dứa, bạc hà, đậu bắp vào đun thêm 5 phút.
- Cuối cùng, thêm giá đỗ và nêm nếm với nước mắm, muối, đường, hạt nêm theo khẩu vị.
3. Hoàn thiện:
- Khi rau chín tới, tắt bếp và rắc ngò om, ngò gai cùng ớt băm lên mặt canh.
- Rắc thêm ít tiêu nếu thích ăn cay.
III. Thưởng thức:
- Canh chua cá lóc ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.
- Vị chua nhẹ của me, ngọt thanh từ cá kết hợp với rau củ tạo nên hương vị tươi mát, đậm đà đặc trưng của ẩm thực miền Tây. 🍚✨
Mẹo nhỏ:
- Để cá không bị tanh, có thể chần cá sơ qua nước sôi trước khi nấu.
- Nếu không có me tươi, có thể thay bằng nước cốt me đóng hộp hoặc chanh để tạo vị chua.
