I. Nguyên liệu:
- Cá basa (hoặc cá lóc, cá thu): 500g
- Thịt ba chỉ: 100g (tăng vị béo và ngậy)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Ớt trái: 2 quả (tùy khẩu vị)
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh (có thể dùng đường thốt nốt)
- Nước dừa tươi: 300ml
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Hành lá: vài nhánh (cắt khúc)
II. Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Cá:
- Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn.
- Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh và để ráo.
- Thịt ba chỉ:
- Cắt lát mỏng vừa ăn.
- Trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
2. Ướp cá:
- Ướp cá với:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 phần hành tỏi băm
- Trộn nhẹ tay và để cá thấm gia vị khoảng 30 phút.
3. Làm nước màu:
- Đun nóng chảo, cho 2 thìa canh đường và một ít nước vào.
- Đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu cánh gián, cho thêm 1 thìa dầu ăn để nước màu bóng đẹp.
- Nhanh tay tắt bếp và đổ nước màu vào tô cá đã ướp.
4. Kho cá:
- Bắc nồi đất (hoặc nồi thường) lên bếp, đun nóng với 2 thìa dầu ăn.
- Phi thơm phần hành tỏi còn lại.
- Cho thịt ba chỉ vào xào sơ đến khi hơi săn lại.
- Xếp cá vào nồi, thêm nước dừa tươi vào sao cho ngập cá.
- Đun sôi trên lửa lớn, rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu khoảng 45 phút – 1 tiếng.
5. Nêm nếm và hoàn thiện:
- Khi nước kho sệt lại, nêm thêm nước mắm, đường hoặc tiêu cho vừa khẩu vị.
- Thêm ớt cắt lát và hành lá cắt khúc vào trước khi tắt bếp.
- Rắc thêm ít tiêu xay lên bề mặt để tăng hương vị.
III. Thưởng thức:
- Cá kho tộ ăn nóng với cơm trắng, kèm dưa leo hoặc dưa cải chua.
- Thịt cá mềm, thấm vị đậm đà kết hợp nước kho sóng sánh sẽ khiến bữa cơm thêm ngon miệng. 🍚✨
Mẹo nhỏ:
- Dùng nồi đất để kho cá giúp giữ nhiệt lâu và làm món ăn thơm ngon hơn.
- Nước dừa giúp cá kho có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
