I. Nguyên liệu: (Cho 2–3 người ăn)
- Cơm nguội: 2 bát (nên dùng cơm để tủ lạnh qua đêm để cơm khô, chiên ngon hơn)
- Tôm tươi: 100g (bóc vỏ, cắt nhỏ)
- Lạp xưởng: 1 cây (cắt hạt lựu)
- Thịt xá xíu hoặc giò lụa: 100g (cắt nhỏ)
- Trứng gà: 2 quả (đánh tan)
- Cà rốt: 1/2 củ (cắt hạt lựu)
- Đậu Hà Lan: 50g
- Hành lá: 2 nhánh (cắt nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, dầu hào, hạt nêm, xì dầu
II. Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Tôm tươi: Ướp với chút muối, tiêu rồi xào sơ cho săn lại.
- Lạp xưởng: Chần qua nước nóng để bớt dầu, sau đó cắt hạt lựu.
- Rau củ: Cà rốt và đậu Hà Lan chần sơ qua nước sôi.
- Trứng: Đánh tan, tráng mỏng rồi cắt sợi nhỏ hoặc để riêng chiên chung với cơm.
2. Chiên cơm:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào.
- Phi thơm tỏi, sau đó cho lạp xưởng, tôm, thịt xá xíu vào đảo đều.
- Cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chung khoảng 1–2 phút.
- Đẩy nguyên liệu sang một bên chảo, cho trứng vào chiên sơ, sau đó đảo đều cùng hỗn hợp.
- Thêm cơm nguội vào, đảo đều để cơm tơi ra, tránh vón cục.
- Nêm nếm với 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê nước mắm, hạt nêm và tiêu.
- Xào cơm trên lửa lớn khoảng 5–7 phút đến khi cơm săn lại và thấm đều gia vị.
3. Hoàn thiện:
- Khi cơm đã chín vàng, hạt tơi đều, thêm hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
- Dọn cơm chiên ra đĩa, có thể ăn kèm với dưa chua hoặc nước tương ớt để tăng hương vị.
III. Thưởng thức:
- Cơm chiên Dương Châu thơm ngon với hương vị hài hòa từ lạp xưởng, tôm, thịt xá xíu, trứng và rau củ.
- Món này có thể ăn kèm với canh rong biển hoặc súp để tăng độ thanh mát.
Mẹo nhỏ:
- Nếu thích vị béo hơn, có thể thêm chút bơ hoặc dầu mè vào lúc cuối.
- Dùng cơm nguội để chiên giúp cơm không bị nhão, chiên ngon hơn.
- Nếu không có lạp xưởng, có thể thay bằng xúc xích hoặc thịt nguội.
