I. Nguyên liệu:
- Thịt bò nạm hoặc gân: 700g (nên chọn phần có chút gân để món ăn thêm dai giòn)
- Cà rốt: 2 củ (cắt khoanh tròn hoặc tỉa hoa)
- Sả: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
- Tỏi: 4 tép (băm nhỏ)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)
- Ớt: 1–2 quả (băm nhỏ, tùy khẩu vị)
- Nước dừa tươi: 500ml (hoặc thay bằng nước lọc nếu không có)
- Bột bò kho: 2 thìa canh (hoặc thay bằng hỗn hợp ngũ vị hương và bột điều)
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Bột năng: 1 thìa canh (hòa với nước để tạo độ sánh)
- Dầu điều: 2 thìa canh (tạo màu đẹp)
- Húng quế hoặc ngò gai: vài nhánh để ăn kèm
- Bánh mì hoặc bún tươi: ăn kèm
II. Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt bò:
- Rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
- Chần sơ thịt bò qua nước sôi có gừng để khử mùi hôi.
- Cà rốt:
- Gọt vỏ, cắt khoanh tròn hoặc tỉa hoa để tạo hình đẹp mắt.
- Sả, gừng, hành tỏi:
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Gừng đập dập.
- Hành tỏi băm nhỏ để phi thơm.
2. Ướp thịt bò:
- Trộn thịt bò với:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa canh bột bò kho (hoặc ngũ vị hương)
- 1 thìa canh đường
- Hành tỏi băm và sả đập dập
- Trộn đều và để thấm gia vị trong 30–45 phút.
3. Nấu bò kho:
- Phi thơm hành tỏi với dầu điều.
- Cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại.
- Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt và thả sả, gừng vào.
- Hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 45–60 phút đến khi thịt mềm (có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian).
- Thêm cà rốt vào nấu khoảng 10–15 phút đến khi cà rốt chín mềm.
- Nêm lại gia vị vừa ăn và thêm bột năng hòa nước để tạo độ sánh nhẹ.
4. Hoàn thiện:
- Khi bò kho đạt độ mềm và nước sánh lại, tắt bếp.
- Rắc thêm tiêu và ngò gai hoặc húng quế lên mặt.
III. Thưởng thức:
- Bò kho ngon nhất khi ăn kèm bánh mì giòn hoặc bún tươi.
- Thịt bò mềm dai, cà rốt ngọt dịu, nước bò kho đậm đà hương vị, ăn cùng bánh mì sẽ tạo nên bữa ăn hoàn hảo.
Mẹo nhỏ:
- Có thể cho thêm khoai tây cắt miếng nếu thích ăn mềm bùi.
- Để nước bò kho trong và đẹp mắt, nhớ thường xuyên hớt bọt trong quá trình hầm.
