I. Nguyên liệu: (Cho 6 bánh flan cỡ vừa)
- Trứng gà: 4 quả (chỉ lấy lòng đỏ 2 quả và dùng cả quả 2 quả còn lại)
- Sữa tươi không đường: 400ml
- Sữa đặc: 120ml
- Đường: 100g (50g cho caramel, 50g cho hỗn hợp trứng sữa)
- Nước lọc: 30ml (làm caramel)
- Vani: 1 ống (tạo hương thơm)
II. Cách làm:
1. Làm caramel:
- Cho 50g đường vào chảo, thêm 30ml nước lọc.
- Đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián đẹp mắt.
- Tắt bếp, nhanh tay đổ lớp caramel vào đáy khuôn bánh flan.
- Nghiêng khuôn để caramel phủ đều đáy, sau đó để nguội và cứng lại.
2. Làm hỗn hợp trứng sữa:
- Đánh nhẹ 4 quả trứng (không đánh bông để tránh bọt khí nhiều).
- Cho 400ml sữa tươi và 120ml sữa đặc vào nồi, khuấy đều rồi đun ấm (khoảng 50°C, không để sôi).
- Đổ từ từ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để tránh trứng bị chín cục.
- Thêm 1 ống vani vào hỗn hợp để tạo hương thơm.
- Lọc hỗn hợp qua rây để bánh flan mịn và không bị rỗ.
3. Hấp bánh:
- Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã có lớp caramel.
- Đậy nắp khuôn hoặc dùng giấy bạc bọc lại để tránh nước rơi vào khi hấp.
- Hấp cách thủy khoảng 30–35 phút trên lửa nhỏ.
- Mẹo: Đặt khăn dưới nắp nồi để hơi nước không nhỏ giọt xuống bánh, giúp bánh mịn đẹp.
- Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa, nếu rút ra thấy sạch là bánh đã chín.
4. Làm lạnh và thưởng thức:
- Để bánh nguội, sau đó cho vào tủ lạnh từ 2–3 giờ để bánh se lại và mát lạnh khi ăn.
- Khi ăn, nhẹ nhàng dùng dao rạch quanh mép khuôn, úp bánh ra đĩa để lớp caramel phủ lên mặt bánh.
III. Thưởng thức:
- Bánh flan mềm mịn, béo ngậy với lớp caramel thơm lừng, ăn mát lạnh vô cùng hấp dẫn.
- Có thể ăn kèm đá bào, cà phê đen hoặc thêm chút sữa đặc để tăng vị béo.
Mẹo nhỏ:
- Đánh trứng nhẹ tay để hạn chế bọt khí, giúp bánh mịn hơn.
- Nếu không thích hấp, bạn có thể nướng cách thủy trong lò nướng ở 150°C khoảng 35 phút.
